Comment
aiguiser ses couteaux ?
Le guide essentiel pour un affûtage parfait
Il existe plusieurs façons d’aiguiser un couteau, mais une seule garantit un tranchant irréprochable : l’affûtage à la pierre à aiguiser traditionnelle. Cette méthode, bien que moins intuitive que d’autres, reste accessible à tous avec la bonne technique et le matériel adapté. En maîtrisant cette approche, chacun peut obtenir un tranchant rasoir.
Contrairement aux fusils d’affûtage et aux affûteurs manuels ou électriques, la pierre à aiguiser offre le meilleur résultat possible. Son efficacité en fait un outil indispensable pour entretenir ses lames de manière optimale.
Pour affûter tes couteaux dans les règles de l’art, il est essentiel d’avoir le bon matériel, de comprendre les différences avec les autres outils d’aiguisage, de suivre une méthode simple et de savoir entretenir ta pierre pour une performance durable.
Bien choisir sa pierre d’affûtage
Tu hésites sur le choix de ta future pierre à affûter ? Avant de te décider, il est essentiel de la sélectionner en fonction de la qualité et du tranchant souhaité.
En effet, on ne choisira pas la même pierre pour affûter un couteau de jardinage et un couteau de cuisine. Voyons d’abord quelques conseils simples pour bien affûter :
– Si ton couteau possède un acier très dur, privilégie une pierre à grain très fin.
– Le grain d’une pierre à affûter est systématiquement indiqué en cm². Plus il est élevé, plus la pierre conviendra aux finitions. À l’inverse, un grain plus bas rendra la pierre plus abrasive et adaptée aux lames émoussées.
Dégrossir son couteau
Si tu cherches une pierre pour dégrossir ta lame, privilégie un grain entre 120 et 800. Ce type de pierre est idéal pour reprendre un couteau émoussé ou même réparer une lame abîmée.
Affutage quotidien
Pour un entretien régulier et garantir un bon tranchant au quotidien, opte pour une pierre entre 1000 et 3000. Les pierres à double grain 1000-3000 sont un excellent choix, offrant un bon équilibre entre affûtage et finesse de coupe.
Finitions
Au-delà d’un grain 4000, la pierre est principalement utilisée pour les finitions. Cependant, avant d’y passer, il est essentiel que la lame soit déjà bien aiguisée, sinon l’affûtage prendra beaucoup plus de temps.
L’intérêt principal d’une pierre de finition est d’affiner et de lisser la lame, éliminant le morfil pour un tranchant plus durable.
Finitions haut de gamme
Pour un affûtage d’exception, les pierres à grain 8000 permettent d’obtenir un tranchant rasoir. En ajoutant une finition au cuir, le résultat sera optimal.
Comment aiguiser avec une pierre à affuter
Avant l’aiguisage
– Assure-toi que la surface de la pierre est bien plane en la rectifiant si nécessaire.
– Immerge la pierre dans un récipient rempli d’eau pendant quelques minutes.
– Place-la sur un plan de travail stable, parallèle à ton corps, et cale-la avec un torchon légèrement humide pour éviter qu’elle ne glisse.
– Si besoin, surélève la pierre en la posant sur un récipient rectangulaire retourné afin de faciliter tes mouvements pendant l’affûtage.
– Avant de commencer, élimine les éventuels sillons et crée une boue abrasive (mélange de particules fines et d’eau) en frottant légèrement le couteau sur la pierre. Cette boue améliorera l’efficacité de l’aiguisage.
Pendant l’affûtage
– Place la pointe du couteau en haut de la pierre.
– Incline la lame à un angle de 20° à 30° et assure-toi que toute la surface de la première face entre bien en contact avec la pierre.
– Passe la lame sur la pierre en formant un arc de cercle, ce qui permet d’affûter uniformément toute sa longueur.
– Répète le mouvement entre six et douze fois pour obtenir un bon tranchant.
– Affûte l’autre côté de la lame en répétant la même technique.
– Le nombre de passages peut varier selon le profil de la lame ou si tu veux un aiguisage asymétrique (prédominance gaucher ou droitier).
Finalisation
– Teste le tranchant en coupant un morceau de papier. Si nécessaire, répète l’aiguisage jusqu’à obtenir un bon résultat.
– Nettoie la pierre selon les recommandations du fabricant pour éliminer les résidus.
– Une pierre mal nettoyée peut retenir l’humidité et moisir avec le temps, alors assure-toi de bien l’entretenir avant de la ranger.
Test du tranchant
Au fil du temps, un couteau perd de son tranchant. Tu te rendras vite compte qu’il devient plus difficile de couper, et tu devras exercer plus de force, avec des mouvements latéraux, jusqu’à ressentir de la fatigue plus rapidement.
Un test simple pour évaluer le tranchant d’un couteau est le test du papier :
– Place ton couteau à environ 45° sur le bord d’une feuille de papier A4.
– Coupe la feuille sur toute sa longueur d’un seul mouvement fluide.
Si la lame accroche ou tranche difficilement, cela signifie que ton couteau est émoussé. Un couteau bien aiguisé, en revanche, devrait couper des bandes de papier sans aucun effort.
Un autre test simple consiste à utiliser un stylo à bille pour vérifier le tranchant de ton couteau :
– Place le stylo à bille à environ 30° par rapport à la verticale, la pointe reposant sur la table.
– Tiens le couteau verticalement et fais glisser la lame sur le stylo, sans exercer de pression, en laissant seulement le poids du couteau agir.
Si le couteau glisse sans accrocher le stylo, cela signifie qu’il est émoussé ou qu’il n’a pas été correctement aiguisé. Dans ce cas, il faut l’aiguiser et répéter le test jusqu’à ce que le couteau « morde » le stylo.
Si, dès le début du test, le couteau « morde » le stylo, cela signifie qu’il est bien aiguisé !
Comment entretenir une pierre à affuter ?
Suivant les recommandations du fabricant, il est essentiel de nettoyer la pierre après chaque utilisation pour éliminer les particules de pierre et la limaille d’acier. Si elle n’est pas nettoyée et laissée dans cet état, elle risque de moisir.
En général, une pierre n’a pas besoin de beaucoup d’entretien. Après chaque utilisation :
– Passe-la simplement sous l’eau pour enlever la poussière et les résidus.
– Laisse-la sécher naturellement à l’air libre.
– Range-la dans un endroit sec, comme un tiroir, une fois bien sèche.
Il est important de ne pas utiliser de lave-vaisselle, de savon, de détergent ni d’éponge, car l’eau seule suffit.
La pierre n’a pas de durée de vie limitée et est presque inusable, mais fais attention à ne pas la faire tomber, car elle peut se casser facilement.
« Maintenant que tu es expert en pierres à affûter grâce à unikkdo, à toi de jouer ! Redonne vie à tes couteaux, ils te le rendront bien. »